1、 牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右(太热会融化蛋白,太冷难混合面糊,会消泡)。
2、 把25克糖加入到蛋黄中,打至糖融化,蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用。
3、 50克的糖分3次加入到蛋白中,打到蛋白8~9分发(不要打到干性!蛋白的小钩比较长的样子就可以了)。
4、 预热烤箱,把1/3的蛋白舀入蛋黄中,切拌均匀。
5、 低粉分三次筛入混合的面糊中,分别拌均匀。
6、 加入剩下的蛋白切拌均匀。
7、 倒入牛奶和黄油的混合液,继续切拌均匀。
8、 可以看到,全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑,有光泽,没有颗粒的。
9、 烤盘铺油纸,倒入面糊,刮平表面,双手抬起烤盘轻摔到桌面,尽量把面糊中的空气逼出来。
10、把蛋糕糊放入烤箱中层,我家烤箱温度偏低,我用190度,15分钟如果表面上色不够,可以再延长几分钟,大家根据自家烤箱自行调节。
11、蛋糕出炉后,再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面,去除内部热气,然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上,再用一张油布盖住蛋糕片表面,压上一个烤盘,把蛋糕翻过来(此时蛋糕底朝上),拿开烤架,撕去油纸。
12、再次把蛋糕反过来放凉(此时蛋糕正面朝上),这时候的蛋糕片我忘记拍照,用的是微博里之前发过的蛋糕图片,表面不够平整的。
13、蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右,桌面铺一张油纸,放凉后的蛋糕再次反过来,用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上,小心的把蛋糕卷卷起来,如果担心蛋糕表面会裂开,可以在下面用一根擀面杖辅助卷起,一个人,一手相机,一手卷蛋糕,确实难拍到生动的状态,特别是卷到中途的时候无法停下来拍。
14、卷好后,用油纸包着定型,大约20分钟左右,即可去除油纸,放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。
答:凉皮不筋道有以下几个原因:第一没有蒸熟,水一定要滚......[详细]
答:消除疲劳西红柿中富含柠檬酸和苹果酸,以及能消除疲劳......[详细]
答:牛油果很硬其实还是可以吃的。 尽管没熟的牛油果有点硬......[详细]
答:1、可以吃牛油果营养价值高,其中含有大量的膳食纤维,......[详细]
答:生牛油果不宜放冰箱保存。 牛油果属于后熟型水果,冰箱......[详细]