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凉皮为什么不筋道,凉皮怎么做才筋道

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2020/6/30 17:14:58
凉皮,大家喜欢吃美食,日常生活中,自制凉皮有劲道爽滑才有口感。往往自己做凉皮为什么不筋道,凉皮怎么做才筋道
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  • 凉皮不筋道有以下几个原因:

    第一没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

    第二,沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘,如果实在没有能力倒干净,舀干净水,就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠,也不要太稠,要比浓牛奶稠一点就可以了。

    第三,蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的凉皮会发硬。


    回答者:热心网友2020/6/30 17:19:56

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