杏鲍菇又名刺芹侧耳,是一种木腐菌,具有较强的分解木质素,纤维素的能力,杏鲍菇性凉味甘,有健脾养胃功效,每100可杏鲍菇中热量约有31大卡,碳水化合物8.3克,脂肪0.1克,蛋白质1.3克,蛋白质中富含18种氨基酸,其中包含人体必需的8种氨基酸,此外杏鲍菇中还含有维生素,钙,镁,铜,锌等营养素。
杏鲍菇要用水焯吗
杏鲍菇是否要焯水因个人口感而异,因菜肴类型而定,一般来说只要可以将其煮熟,炒熟,焯不焯水都没有关系,并不会影响其食用,杏鲍菇质地肥厚,一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透,不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失,不再有那么强烈的鲜香口感。
杏鲍菇怎么做时要焯水
杏鲍菇在炖,煮汤之时可以不要焯水,因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟,如果要做凉拌杏鲍菇,或者快炒杏鲍菇时,可以焯一下水,特别是凉拌的杏鲍菇,一定要将其彻底焯熟;大火炒杏鲍菇时,为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短,而不能完全熟透,建议先焯一下水,总而言之,就是要让杏鲍菇熟透,焯水只是一个辅助的过程。
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