腌鱼孕妇应该少吃,因为它是腌制食品,且含亚硝胺类致癌物质,不应该过多食用,在加上有些咸鱼煎炸有时会烧焦,这样的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳,吃了会对宝宝造成伤害。
腌制品的危害
亚硝酸盐含量过高,亚硝酸盐不仅本身有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;盐分或糖分过高,对慢性病不利。与新鲜产品相比,腌制蔬菜水果的营养素有较大损失,营养价值偏低,盐或糖的含量过高,从营养健康角度来说,还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。
但对腌制的水产品来说,情况则稍有不同。因为我国水体污染的情况并不罕见,水产品中很可能含有较多的亚硝酸盐(腌制食品要产生亚硝酸盐,除了受温度盐分时间的影响,原料中也得含有大量硝酸盐才行。)。在干制或腌制过程中,其中部分蛋白质发生会分解,产生胺类,与亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺。而且测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题,受潮产品和味道不新鲜的产品则更需小心。
无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等不会产生大量亚硝胺等致癌物。
如何健康吃腌制品
有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼熏肉单独食用,这样吃很不科学,不仅盐多味重损健康,还不易消除致癌物。实验证明:维生素C作为一种水溶性抗氧化剂,能分解亚硝酸盐,阻止亚硝胺在体内合成,预防癌症。所以在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,如菜苔、青椒、黄瓜、菠菜等,或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等,可阻断亚硝酸盐与胺的结合,避免或减少致癌物对人体的危害。
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