过夜的火锅汤不能吃。

火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。

火锅隔夜吃的危害

吃隔夜火锅是对身体有害处的。

如果把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜，放了一个晚上后，第二天继续加热吃隔夜的剩菜和汤，对身特别地不利。

因为隔夜的残菜和汤含有很多铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者会引起头晕，恶心。严重就会造成心、肝肾损害等。

吃火锅注意事项

吃火锅一定要煮熟了，不要生食，不然食物中所带的细菌或寄生虫会吃到肚子里。

火锅中的食物要晾一会儿在吃，不要吃过烫的食物，吃过烫的食物会引起消化道病变。

吃火锅时不要吃过辣的火锅，不然会对胃粘膜造成一定的伤害。

哪些食物不能隔夜吃

1、过夜残菜不能吃

已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。

2、未煮食材过夜后可以吃

未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的，因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。