云南石屏豆腐怎么做

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。石屏豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。石屏豆腐的独特之处，就在于点豆腐的水。几百年来，石屏一直是用天然泉水点制豆腐，这种井水被称为“酸水”。据说这种酸水离开石屏还点不了豆腐，所以石屏豆腐成了“带不走的专利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制。

买石屏豆腐怎么选

购买石屏豆腐，首先看外形，这和别的地方的豆腐有明显的区别，石屏豆腐长条形，长约28厘米，宽约8厘米，厚约2厘米，颜色是略有微黄色；其次看标识，有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌，形成了在产品上模压出商标；第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质，生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂，消费者也可以自己检验；最后是“尝”，石屏豆腐质地细腻，口感清香细嫩，味道鲜美，没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。

石屏豆腐如何食用

1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块。

2.炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。

3.香菜洗净切段。

4.把炸好的豆腐放入一个小盆里，放入切好的香菜段。

5.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。

6.放入适量的青花椒粉。

7.放入约一匙的生抽，然后双手抬起小盆，把豆腐和调料颠拌均匀即可。