1、蔬菜久存:

上班族一般喜欢一周一次大采购,买回的菜放在家里慢慢吃,这样虽然节省了时间, 但是蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在20℃下,每放置,维 生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间,如果真的要储藏,要放在 干燥、通风、避光处。

2、 加工蔬菜的方式不正确:

一些习惯性蔬菜加工方式会影响蔬菜中营养素的含量。例如,有的人吃豆芽时将豆瓣 丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤 掉,这样维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料, 这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

3、小火炒菜:

维生素C、B1都怕热。因此炒菜不要用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋比较 有利于维生素保存。另外有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

4、 做好的菜没有立刻吃:

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这 样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜 变得毫无营养,该多可惜啊。

5、吃菜不喝汤:

炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在了菜汤里,扔掉很可惜。

6、先切菜后洗菜:

有的人觉得将蔬菜切过之后再冲洗,会洗的比较干净,但其实这样会将大量的维生素 白白流入水中。

7、吃素不吃荤:

现在素食主义者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。

8、生吃蔬菜不洗干净:

现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜洗干净、去皮。