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牛奶结冰了还能喝吗

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2019/8/10 9:42:39
冻过的牛奶可以加热了吃。不过最好是不要冰冻。
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  • 冻过的牛奶可以加热了吃。不过最好是不要冰冻。

    牛奶不宜冰冻。因牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂作用;结合水,是与蛋白质,乳糖,盐类结合在一起的水分,不再溶解其它物质,不发生冻结;结晶水,是在乳糖结晶时和乳糖结晶体一起存在的水。

    当牛奶冻结时,游离水先结冰,牛奶由外向里冻,里面包着干物质(蛋白质,脂肪,钙等)随着冰冻时间延长,里面干物质含量相应增多,干物质不结冰。这时奶块外层色浅,里边色深,解冻后,奶中蛋白质易沉淀,凝固而变质。

    回答者:热心网友2019/8/10 9:42:59

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