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上海红烧肉怎么做？

提问者：好妞妞网友分类：肉制品-红烧肉状态： 未解决 2016/9/20 17:17:21
上海红烧肉怎么做？
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全部回答（1条）

  • 上海的红烧肉，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。

    上海红烧肉

    1.五花肉放在锅里，用水煮到半熟

    2.切成小块

    3.滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油

    4.等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用

    5.锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制

    6.熬到冒泡

    7.放入猪肉上色

    8.上色必须均匀

    9.将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可

    10.小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。

    11.红烧肉就这么做好了

    回答者：2016/9/20 17:18:55

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