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巧克力牛轧糖的做法

提问者：好妞妞网友分类：糖果-牛轧糖状态： 未解决 2016/8/5 18:14:27
巧克力牛轧糖的做法
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  • 牛轧糖

    1.120℃烤花生，约为20分钟，记得常一下

    2.水+糖+玉米糖浆入锅

    3.熬糖期间称好奶粉，黄油，蛋清，可可粉，巧克力

    4.黄油+巧克力隔水融化

    5.糖浆在125℃左右时，打发蛋清至挺直尖角（硬性），蛋白盆坐入热水备用

    6.糖浆138℃-140℃搅拌均匀

    7.糖浆缓慢倒入蛋白上，边倒边用打蛋器慢速搅拌均匀，别倒在打蛋头上了

    8.放入黄油巧克力液拌匀

    9.倒入奶粉，可可粉拌匀，用结实的铲子拌

    10.烤好还热的花生放在油纸上，倒入拌好的糖浆

    11.开始把花生压入糖浆，按，压，折，如此反复，直至花生全被包裹住，整形，按成1CM厚

    12.凉后切块

    回答者：2016/8/5 18:16:21

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