无论是新鲜的香椿还是已经经过晒干处理的香椿都是要进行焯水处理之后才可以烹制食用。 香椿中含有一定的亚硝酸盐，人体可以接受一点亚硝酸盐，肝脏可以起到一定的解毒的作用，但是长时间食用香椿就会导致肝脏的解毒功能受损，导致人体出现亚硝酸盐中毒的症状，所以将香椿进行焯水处理是为了将香椿中含有的亚硝酸盐的含量减少，使人体食用之后不会摄入过量的亚硝酸盐造成身体不适的症状，而且香椿和其他的蔬菜一样都是含有一定的草酸，如果不将其进行焯水处理的话在食用的时候就会有一种明显的苦涩感，影响香椿的食用口感，焯水之后的香椿可以将其含有的草酸去除，使香椿的食用口感变得比较鲜嫩，香椿焯水之后的色泽也会比较有光泽，可以促进食欲。

但是也不是所有的香椿在食用的时候都得要进行焯水处理，腌制之后的香椿就不要再继续进行焯水处理的，可以直接烹制食用的，但是腌制的香椿要经过一定的时间才可以食用，不然腌制过程中的香椿中的亚硝酸盐的含量会大大增加食用会对人体健康造成严重的影响。

吃香椿为什么要焯水

1、因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐，所以在平时食用香椿的时候要将其进行焯水处理，将香椿中含有的亚硝酸盐的含量减轻，以免在食用之后会对人体健康造成一定的不利影响。

2、香椿和多数蔬菜一样都是含有一种苦涩味，这都是因为含有草酸的原因，将香椿进行焯水处理之后可以有效将香椿中含有的草酸去除干净，使香椿的口感比较变得比较鲜嫩，而且香椿含有的草酸如果被人体食用之后会影响人体对钙质的正常吸收，会导致人体出现缺钙的情况。

3、焯水之后的香椿也能有效的减少烹制的时间，这样可以使香椿的食用口感更加清脆，也能将香椿中含有的营养价值的含量保存到最大，焯水之后的香椿的颜色也会变得比较脆嫩，比较增加食欲。

吃香椿有哪些注意事项

1、香椿的亚硝酸盐含量较高，所以香椿一定要新鲜，不能放置太久。

2、香椿在食用前一定要焯水。