提问

腌鱼有亚硝酸盐吗

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2020/1/4 9:40:25
腌肉腌鱼出现范围更广泛的地区应该是湖南、四川等一些偏南方的地区,但是也有一些关于腌肉和腌鱼会致癌的说法, 那么这种说法正确吗?腌鱼有亚硝酸盐吗?
免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除(电话:0371-65363490)。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
我要回答

全部回答(1条)

  • 传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等,这类食物中亚硝酸盐含量奇高,而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡,如高镍低硒,也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌。

    吃腌鱼的坏处

    腌鱼腌肉吃多了相当有害,这些食物富含蛋白质,在腌制中和过后的保存条件下不能完全防止它们的腐败,会生成致癌的亚硝酸盐。包括广东、福建在内的东南沿海省份由于有食用腌鱼腌肉的习俗,鼻咽癌发病率居高不下。鼻咽癌在广东地区发生率居全国之首,故又被称为“广东癌”。该癌可以没有任何症状,当患者意识到有明显淋巴肿大时,多半已到了中晚期,而从癌变到中晚期,时间只需3至6个月。

    腌鱼食用建议

    吃不完的腌鱼一定要放入冰箱。很多人认为,盐可以保证食物不变质,其实是个误区,盐只能抑制外界环境对肉质的影响,使食物不发霉长白毛、绿毛,但不能阻止肉质内部的腐败,所以放在常温下,腌鱼、腌肉还是会变质。即使在吃前进行加温处理,组胺与亚硝酸盐都不会被分解去除,依然会引起人体中毒。

    夏天如果要腌腌鱼,原料一定要新鲜,越新鲜越好,加盐的量可以根据个人喜好,但一定要在冷冻条件下腌制;如果可以,夏天尽可能不要吃腌制品,因为非常容易腐败;红肉鱼比较容易引发食物中毒,最好不要腌制吃,要么吃鲜鱼,要么购买时选择冻鱼。

    腌制食物不可以长期使用,偶尔食用对人体是没有太大伤害的。以上就是为大家介绍的腌鱼有亚硝酸盐吗。


    回答者:热心网友2020/1/4 9:40:41

大家都在问