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燕麦如何选择

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2019/8/9 9:52:02
燕麦,越黏的越好,燕麦控制血糖与血脂的效果好,很大程度上来自于其中的β-葡聚糖。
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  • 它使燕麦有黏糯的口感,所以可以理解为,燕麦越黏,β-葡聚糖含量也就越高,营养价值就越好,不过,因为β-葡聚糖吸水膨胀后体积扩大,且在胃肠停留时间较长,胃肠不好的人吃了可能会有不适,注意别吃太多。

    燕麦粒、燕麦米、燕麦片,区别?

    整粒的燕麦粒β-葡聚糖保留多,也是的;其次是由燕麦粒去皮制成的燕麦米;再次是将燕麦米或燕麦粒压扁后制成的生燕麦片。

    不过,整粒的“燕麦粒”因为有皮的保护、结构紧实,需要经过提前浸泡,再加上长时间的煮制,要用电饭锅烹调40分钟以上,才能将其中的β-葡聚糖溶出,得到黏稠的燕麦粥。

    而经过磨皮的燕麦米,可以不用浸泡,直接放入电饭锅煮就可以了。

    肠胃不好,吃生燕麦片

    将整粒的燕麦粒或燕麦米直接压扁制成的就是生燕麦片,这种燕麦片营养保留完全,更容易煮烂,保健价值比较好。

    只不过,加工过后血糖生成指数可能有所上升。

    生燕麦片煮熟后的血糖生成指数是40~70。而整粒的燕麦粒或燕麦米,血糖生成指数不高于60。

    由于燕麦粒、燕麦米烹饪时间较长,而生燕麦片煮20~30分钟即可,所以,对于时间有限,但又需要控制血糖血脂的人或者胃肠功能较差者,生燕麦片比较合适。

    挑纯燕麦,有五个窍门

    1、到杂粮区买

    杂粮区卖的一般是燕麦粒、燕麦米、燕麦片,价格比较实惠。而在货架上摆的一大包的,大都是加工后的燕麦制品,例如燕麦片、燕麦粉等,价格相对较高。

    在杂粮区买的燕麦,要注意闻一下燕麦有无异味,燕麦片的脂肪含量较高,因此耐储存性稍差一些。

    2、看名称

    看写的是燕麦米还是燕麦片,是生燕麦片还是即食燕麦片,选择自己需要的。

    3、配料表

    这是判断燕麦是否“纯粹”的撒手锏,如果配料表只有燕麦一样原料,那就说明是纯燕麦。

    如果配料名单很长,除了燕麦还有麦片、糖、麦芽糊精、油、食品添加剂等,就不算是好燕麦了。

    4、营养成分表

    看蛋白质,如果产品中蛋白质的含量低于12%,就要慎重,看是不是纯燕麦。

    5、烹饪时间

    有的要长时间煮,有的煮几分钟,有的泡一下即可,有的开袋即食。烹调时间越短,口感黏度越低,保健价值越差。

    回答者:热心网友2019/8/9 9:52:25

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