原料:糯米、猪腿肉、芦叶
配料:姜、八角、桂皮、棉线
调料:盐、糖、料酒、老抽
鲜肉粽子的做法:
1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。
2、把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。
3、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。
4、包粽子。
5、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头。
制作要点
1、安徽伏箬3张,经水煮沸回软,洗净沥干。糯米100g淘洗清洁,晾干水分,加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。
2、猪后腿瘦肉60g按横纤维分别切成“两精一肥”长方形3小块,加入适量精盐、白糖、烧酒,反复搓擦,使调味品充分进入肉内。
3、将箬叶叠拢,放阔接长,在总长度的2/5处折转成漏斗状,放入糯米40g,将肉按精、肥、精的次序横放在米上,再盖上糯米60g铺开,随即把长出的部分箬叶折转覆盖,包成四角矮壮长方的枕头形,然后用绳草捆扎定形。4 下沸水锅中,水量以超出粽子10%为度,上面加物压实,先用旺火烧煮2小时,再添加清水煮沸,撇去浮油起锅。
成品形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂嫩鲜,肥糯可口不腻,若用筷夹分四块,块块见肉,具有江南独特风味。
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