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葡萄干瑞士卷怎么做

提问者：好妞妞网友分类：糕点-瑞士卷状态： 未解决 2019/1/9 9:09:07
烤盘铺烘焙纸
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  • 1.烤盘铺烘焙纸

    2.分离蛋黄、蛋白

    3.沙拉油加水搅拌均匀

    4.加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

    5.筛入粉类拌至无干粉

    6.蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊，放置备用

    7.烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩

    8.取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

    9.倒入烤盘，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟

    10.烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起拉出烤盘，放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸

    11.在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），抹上芒果果酱，撒上葡萄干

    12.利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型后，切片

    回答者：2019/1/9 9:09:07

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