用料：普通面粉500克、开水150克、凉水150克左右、黄油70克(其中20克加在面团里)、盐少许

手抓饼坯子的做法

1、开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。

2、面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘

3、要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。

4、在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。

5、饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。

6、将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼。

7、一次多做几个，每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻柜里，每次吃的时候不用解冻，直接放在平底锅中烙就可以了。

小贴士

这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至一面金黄翻面，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。

手抓饼的做法

1、将冻好的手抓饼拿出来待用，准备生菜、鸡蛋、火腿。

2、直接将手抓饼放进锅中，不用放油，然后将鸡蛋打在上面，煎至两面焦黄拿出。

3、将生菜鸡蛋放置手抓饼上，抹上黄豆酱或老干妈卷住，大功告成。