首先准备食材，豆沙馅700g、富强粉250g、鸡蛋1枚、转化糖浆175g、碱面1g、玉米淀粉少许水4ml、植物油4ml、色拉油25g。

制作广式豆沙月饼的材料准备好以后，就可以开始制作了。方法步骤如下：

1、将碱面放入碗中，加入4ml水，搅拌均匀，制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中，和碱水一起混合搅拌均匀。将面粉筛入面盆中，再倒入混 合好的糖浆混合物。

2、将以上所有原料混合搅拌均匀，和成面团。用锅盖将面盆盖好(或用保鲜膜将面盆封好)，放置一旁，醒制1小时左右。

3、将醒好的面团取出，置于面板之上。将面团平均分成12份，并分别在面板上滚圆，制成月饼皮。将红豆沙馅也平均分成12份，同样都滚成小圆球。

4、取一份面皮的原料，在手里稍稍捏压，把它制成扁平的圆饼形，再取一个滚圆的豆沙馅料，放在圆饼的中间，小心地围拢四周的面皮，将馅料整个包在里面，并再次将它滚成圆形。

5、烤箱预热至230度。在烤盘上铺好牛油纸。在模具中撒入一层玉米淀粉(模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一层)。将包好馅料的月饼胚放入，在模具中成型后，在烤盘上脱模，一个漂亮的月饼生胚就制好了。重复以上步骤，将原料全部制做完成。需要注意的是，将月饼脱模的时候，一定要将制好的生胚直接磕在烤盘上，且不要用手再去移动它，因为生胚很软，如果用手去拿，月饼的美丽造型就会被破坏。

6、取1只蛋黄、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，调入4ml植物油，混合搅拌均匀。用喷水壶将月饼胚上的玉米淀粉喷湿(否则淀粉易烤煳)，将烤盘迅速地移入预热好的烤箱中，上下火，230度烤制5分钟，将生胚定型，取出。用刷子在饼胚上均匀地刷上一层蛋液，再将烤盘重新放入烤箱，220度继续烘烤8-10分钟即可。