有人认为,世界上首瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼(Franconia)1794年的寒冬,最早提及到冰酒的文献记录道:1829年的冬天非常寒冷,葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后,想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月,他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁,于是便用它们酿出了冰酒。
冰酒虽起源于德国,但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国,而该国的安大略(Ontario)更是全世界公认的优质冰酒产区,其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外,奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。
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