不过苹果醋的忠实拥趸们不会如此轻易放弃对苹果醋的爱，他们会告诉你，因为苹果醋在生产过程中未经过滤和高温消毒，因而里面保留了许多对身体有益的活性成分--酵素。但其实酵素只不过是酵母菌的另一种称呼罢了，不论是酿酒还是酿醋的过程中都会用到酵母菌。为了让酒液或者醋液显得澄澈透明更讨喜，很多生产商都会过滤掉酵母菌，但是一些所谓健康饮食品牌会保留下来。
酵母菌有什么特别的吗？并没有。首先酵母菌对人体无害，其次也没有什么特别的好处，只能算得上是一种益生菌，一勺苹果醋含有的益生菌和一小杯酸奶比起来可以说杯水车薪。而在广告上所声称的各种维生素、矿物质方面也是相当有限，还不如吃一个苹果来得实在。
如果你真的希望通过长期饮用苹果醋--或者任何一种醋来获得健康上的益处，你必须用正确的方式来饮用。Carol S. Johnston建议，每顿饭前将2匙醋加到250毫升的水当中喝下，这样这些醋才能够产生最好的效果。但是必须注意的是，不要直接喝醋。因为过浓的醋酸可能刺激口腔和食道，也可能会伤及牙齿。
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