前几天，茶友“里奥”跟小懂交流了一个问题，把小懂给难住了。

茶叶从采摘、制作，到贮存，再到最后的冲泡，都是不能清洗的（冲泡前的洗茶除外）。那么在这个漫长的过程中，会不会有很多细菌、杂质附着在茶叶上呢。我们就这么喝了，会不会不卫生呢？

此外，从我们的老祖先开始，就流传着茶必须趁热喝的说法。现代的医学、茶学专家似乎也认可这种说法。这又是为什么呢？难道茶放凉了之后就会有很多细菌滋生吗？

为了彻底搞明白这个问题，小懂特地咨询了懂茶帝、兼具医学专业和茶行业经验的马连道茶城市场主管孙晔。他对此作了专业的解答，一起来看看吧：

很显然，如果仅仅是凉的东西，至少对健康人来说是无害的。之所以大多数人认为隔夜茶不能喝，肯定不只是因为凉。微生物及其所产生的毒素，才是真正危害人身体的元凶。

而在干茶中，因为缺少水分，以及制作中的高温制程，微生物是难以生长的。基本上可以认为，制作规范、储存合理的干茶中即使残存有微生物，对人体也是无害的。（制作、运输、储存过程中受到污染的茶叶，本身就不应该出现在市场中，更遑论是消费者的茶杯里。）

茶为什么要趁热喝？

但在茶汤中，由于属于湿润环境有利于微生物生长，即使在泡茶时使用100℃的开水冲泡，也难以维持很长的时间（彻底灭菌一般需要100℃煮沸5-10分钟）。因此，不能排除茶汤内微生物滋生的可能性。

当然了，即使是茶汤中含有致病的微生物，如果不能达到一定的数量，也不会对人体产生影响。

在适宜条件下大肠杆菌不到20分钟就分裂一次，金黄色葡萄球菌不到30分钟分裂一次假如茶汤中含有某种致病菌。而富含氨基酸与各种有机物的茶汤就变成了还不错的培养基（当然不能和真正的培养基比了，但至少提供了部分微生物生长的养分）。假如你趁热就喝了，各种微生物还没来得及分裂，无论是微生物本身还是所产生的毒素，都不足以对身体造成影响。

但如果你把它在室温下放了一天，也许其中的微生物总数就会增加了好几个数量级，这时再喝……你懂的。

当然了，并非所有的茶汤都能变成致病微生物的培养基，但对于缺乏灭菌观念的古代人来说，喝热水一直都是一个安全的保证。所以，流传下来这个不能喝凉茶的习惯，也是很正常的现象。

茶为什么要趁热喝？

至于口感，茶汤中的许多芳香物质，需要高温才能挥发出来，当茶汤温度较低时，这部分物质无法挥发，所以冷茶缺乏香气。

而且茶汤中有部分物质在温度较低时会发生络合反应，这可能也会在一定程度上影响茶汤的感官体验。

不过不管怎么说，冷茶并非完全不能喝，但建议在室温中暴露时间较长的茶汤，还是不要喝比较保险。

小知识

曾经有人问过冷泡茶的问题，其实茶并非不能冷泡，但有几点需要注意保证：

1、嫩茶（保证茶叶中有足够多的呈味成分）；

2、软水（保证茶汤的口感）；

3、低温（防止细菌滋生）大多数细菌适宜的生长温度是在20-40摄氏度这个区间，虽然普通的低温无法有效杀死细菌，但至少可以迟滞生长。