豆瓣酱能为食物增色调味，同时也是有着丰富的营养价值，如蛋白质、钾、镁、铁、锌等矿物质，超市中售卖的品种也比较单一，但挑选起来也只能看看价格，其实越是色泽深的，猫腻也就越多，当然自制的会更安全一些，但过程着实有些太麻烦了。

在制作豆瓣酱时，首先就得把原料清洗干净，这一点如果是黑作坊，直接就随便堆在地上，不挑不拣不洗，然后找个容器一股脑的塞在一起，加些调料就完事了，完全不管是否卫生，或者有没有脏东西掉进去。

在色泽上，黑心作坊一般挑选最便宜的辣椒，完全不看质量怎样，只是为了节省成本。如果调不出好看的颜色，甚至会直接用胭脂红等色素，一大缸豆瓣酱加上一小勺胭脂红就能做出红艳艳的豆瓣酱了。在包装上，为了以次充好，黑心作坊往往也会准备一些精美的礼盒，伪装成高档产品，再劣质的豆瓣酱经过一番精心包装，自然能卖个好价钱。

所以买豆瓣酱要擦亮眼睛，仔细观察红油的颜色。好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。

贴心小妙招

市民朋友们在购买豆瓣酱时，一定要仔细查看产品说明，不要以为腌制食品就没有保质期，任何食品在运输、存储过程中都有可能被污染。另外由于豆瓣酱是高盐调料，所以在烧菜时就应该少放或不放盐。