朋友圈流传着一则消息称：“把家里的油放进冰箱或是用剥了皮的大蒜翻炒就能看出地沟油，为了关爱家人的健康，请大家爱心扩散”.很多网友传来截图，并向上海辟谣平台询问：这些方法真的靠谱吗？

网络上盛传的地沟油鉴别方法主要有两种，首先是根据地沟油中含有杂质遇冷会凝固析出的特点，将油放入冰箱中两小时后，观察是否出现白色固体的分层和泡沫状物质。另一种方法是，炒菜时加入剥好皮的蒜头，如果蒜头变成红色，就说明是地沟油。传言称这是因为地沟油中含有黄曲霉素，会和蒜发生化学反应变色。

有关机构曾对此进行实验。实验人员将正规渠道买来的菜籽油、花生油、调和油和剩菜中的油、使用过的煎炸油五份样品放入冰箱冷藏。2小时后，花生油有变稠凝固趋势，但5份样品油均未出现分层现象，也没有出现白色泡沫状物质。实验人员再将3种新鲜油品分别倒入锅内加热，每次放进2个蒜瓣，小火翻炒仍是白色，时间较长后呈焦黑色。他们将剩菜油、煎炸油倒入锅内加热，放入蒜瓣后也同样没有出现红色，而是逐渐变得焦黑。

解放日报·上海观察的记者就此采访了上海市食品安全联合会会长顾振华。据顾振华介绍，“地沟油”可以分为四类，狭义上的“地沟油”顾名思义，就是从下水道中捞取的油，来自餐饮业中的泔水油脂。广义上的地沟油有三种，一是反复煎炸的油，也就是我们说的“老油”;二是所谓的“泔水油”,即从餐馆、酒店收来的剩余食物、泔水中提炼加工得到的油；还有就是用废弃的动物组织，如猪身上的淋巴结、乳腺等“垃圾肉”熬出的油。

顾振华表示，冰箱冷藏鉴别法是不靠谱的。因为只要是饱和脂肪酸含量较高的油类，在冷藏后都或多或少会出现凝固情况。地沟油的成分很复杂，有时候会包含多种油类，比如含有猪油的成分，冷藏后就会产生凝固分层。但是，花生油、棕榈油等合格的植物油和调和油，因为凝固点较高，在温度降低后也容易发生凝固分层的现象。因此，油放入冰箱中后是否会发生凝固现象，取决于它的成分和种类，并不能作为判断是不是地沟油的标准。

第二种鉴别方法同样是不科学的。顾振华解释道，首先不是所有的地沟油都含有黄曲霉素；其次，目前没有科学依据能够证明大蒜可以检测黄曲霉素。

那么我们在生活中应如何鉴别地沟油呢？顾振华坦言：到目前为止，还没有准确的检测方法来鉴别地沟油，只能通过油脂来源来辨别疑似的地沟油。

[P仔报告]

地沟油极不卫生，含有大量的细菌和真菌，对人体健康危害极大。P仔觉得，小伙伴们在购买食用油的时候，也应该对自己的健康负责，最好还是选择正规商家中的品牌商品。另外，就餐时也要多留心，前往一些证照齐全的餐馆，避免去一些流动摊点购买食品。