传言称，一碗方便面里有上百种抗氧化剂？

事实上，像方便面这种需要长期保存的食物，抗氧化剂是不可或缺的成分。如果没有抗氧化剂，食物很容易酸败，氧化变质，产生大量过氧化物，而这些物质在致癌方面的作用是不容小觑的。所以在食物保存方面，抗氧化剂其实是功不可没的。

《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约100种食品添加剂，但是考虑到工艺的必要性和成本因素，100多种食品添加剂不可能同时添加。例如已经使用β-胡萝卜素就没有必要使用有着同一功能的着色剂如核黄素，.所以上百种的抗氧化剂也不过是夸大事实、危言耸听罢了。

方便面到底“毒”在哪里？

那么，作为“不健康食品”的代表，方便面对人体的“毒害”究竟在哪里呢？从营养成分表里我们可以看出，方便面的含钠量非常高。众所周知，钠盐长时间摄入过多会增加高血压、冠心病等疾病的风险。同时，高钠的食物也会给肾脏的排泄增加额外的负担。

就三大营养物质来看，方便面的成分中脂肪的比例偏高而碳水化合物、蛋白质相较之下却偏低，这也并不完全符合我们身体所需要的营养架构。方便面配料包里面的蔬菜都是脱水后制作的，其有效的维生素等成分都遭到了破坏。如果不添加其他辅食，我们并不能吃到有效的维生素成分。所以有建议说吃方便面时可以多添加一些辅料如蔬菜，以补充营养的缺口。

综上所述，方便面真正的不健康，不是他有多大的毒害作用，而是其不能为人体提供稳定均衡的营养。所以方便面不能长期吃，更不能当做一日三餐来吃，否则就会造成机体的营养不良，但偶尔吃一次两次不会对人体造成巨大的危害。作为一种能够即食的食物，在很多时候它的方便性使其成为填饱肚子的选择，所以大可不必谈“面”变色。