一、香醉“鸭”肝

食材明细：鸭肝250克，饺子皮2片，生姜适量，葱白适量，八角适量，枸杞适量，花椒适量，香叶适量。

1、先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。

2、准备一晚葱姜水，放入鸭肝浸泡2小时，浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。

3、准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。

4、小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜，调入适量蒸鱼豉油。

5、盖上盖子烧开，转小火煮10分钟，在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。

6、烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫，再把鸭肝放入煮好的汤汁里，盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

7、制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）。

8、清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开，倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。

9、制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中，搅拌成鸭肝泥，用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）。

10、把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）。

11、2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱，淋上蚝油香醋汁即可。

烹饪小技巧：

1、在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。

2、焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。

二、荸荠炒鸭肝

主料：荸荠250g,鸭肝250g。

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，味极鲜适量。

步骤：

1、准备食材：荸荠、鸭肝。

2、鸭肝洗净，放水里泡1小时，中间换五次水。

3、荸荠洗净切片。

4、鸭肝切片。

5、放入少量盐、料酒、淀粉拌匀。

6、烧水焯烫荸荠，1分钟捞起备用。

7、鸭肝也烫下去血水捞出备用。

8、锅里倒入油，放入姜丝蒜片爆香。

9、倒入荸荠翻炒。

10、倒入鸭肝翻炒，调入盐、料酒、味极鲜，翻炒均匀最后洒上葱花即可。