腊肉和咸肉的区别：
咸肉
咸肉为肉的腌制品，它是利用食盐的渗透压作用，使鲜肉原料中的水分部分析出，而盐分渗入鲜肉组织中，这个过程称为腌制。咸肉就是只用食盐和硝盐腌制而成的，其中江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。
腊肉
腊肉是腊制品，过去是在农历腊月经过腌制后的肉制品，再进行风干、烘烤或熏制成为腊制品。随着社会生产技术和加工工艺的不断完备，腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。我国南方出产较普遍，其中以湖南、四川、‘广东最为着名，尤其以广东的无皮腊花肉和湖南的带骨腊肉最负盛名。
咸肉和腊肉均为生肉制品，还需经蒸煮使之成熟后方能食用。咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；腊肉则要求色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
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