干贝颜色以黄金琥珀色为佳，外形结实没有裂痕或崩解现象的比较新鲜，如果表面潮湿、颜色偏黑或偏白、闻起来有腥臭味，则品质不佳。在购买前可以试吃看看，如果味道很咸则可能是品质较差的干贝。用鱼浆冒充的干贝比较松散，可以剥开看看。烹饪前要用热水浸泡干贝，并适时换水，直到干贝完全软化为止。
1、外形：呈短圆柱状，体侧有柱筋，个头均匀，肉质带有纹理
2、颜色：色淡黄而略有光泽
3、味道：闻起来带有腥味的清香，稍微盐味
4、口感：淡淡的咸，清甜，海鲜清香
干贝的挑选主要还是从外形、颜色、味道、口感等角度去判断是否属于比较好的干贝，好的干贝煮之后吃起来口感淡咸爽口，从汤中就可以品尝到鲜甜。
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