鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白，做熟以后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道是非常鲜美的，不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。
用鲥鱼做菜不去鳞的原因还有一个，那就是在鲥鱼的鱼鳞下面也有很多优质脂肪和胶质蛋白，如果把这些鱼鳞刮掉，鳞片下面的优质脂肪和胶质蛋白也不容易保留下来了。
鲥鱼身上的这些优质脂肪为不饱和脂肪酸，经常食用有补肝养目、健脑益智的作用，对降低胆固醇、防止血管硬化、防治高血压和冠心病也是极为有益的。鲥鱼的胶质蛋白更是人人皆知的美容美颜佳品。因此建议大家无论清蒸鲥鱼，还是用鲥鱼制作其它菜肴，都不要去除鲥鱼的鱼鳞。
其实从古代宫廷直到晚清，甚至到解放前后的一段时间内，人们吃鲥鱼时都是带鳞一起食用的。后来随着食客的口味越来越高，有一些高级饭店的厨师做清蒸鲥鱼时，就把鲥鱼的鳞片取下来用线串好，蒸的时候再放在鲥鱼身上，让鳞片中的营养成分随着蒸出的汁水滴到鲥鱼身上，这样也可以保留鳞片中的大部分营养。
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