香煎麻辣秋刀鱼怎么做：

秋刀鱼别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，撒上点辣椒面在配上几片柠檬，一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

1、秋刀鱼去鳃去肚，洗净

2、姜切成细丝

3、洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时

4、用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

5、逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液

6、锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里

7、一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油

8、准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

9、挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅