什刹海畔一些店铺在门口摆个电饭锅或热水盆，里面拿热水温着几瓶酸奶，许多商贩颇为自己的方法自豪。酸奶加热后会更酸，大家对此保持着不同的看法，有几位老大爷对此非常不屑，表示从没听过酸奶是热着喝的，那就不是个味儿，都是看外来的游客不懂，拿些乱七八糟的东西糊弄人。

2.酸奶加热好吗

酸奶是鲜奶加菌种发酵制作而成的，市面所用酸奶菌种多为加入了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，此二种菌最佳的繁殖温度为40到42摄氏度。酸奶接种为牛奶杀菌后马上降温至45摄氏度左右开始的。用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵剂，温度需保持41到42摄氏度以内，培养2.5到4个小时时间，到达了凝固状态的时候终止发酵。完成发酵的凝固酸乳，要马上移到0到4摄氏度的冷库内。这种温度条件中，菌类繁殖速度可以被抑制。所以，温度在四十多的摄氏度以内不会将这些有益菌种杀死，可用50摄氏度左右的水温，慢慢加热酸奶。

3.加热酸奶禁忌

酸奶加热喝虽然没什么大问题，但是酸奶加热后要马上食用，由于高温下乳酸菌很活跃，不过放置长时间以后，很可能会造成酸奶二次发酵，使酸性增加，甚至变质。并非所有酸奶都能加热喝，如凝固型酸奶，加热的话，可能会有一层液体产生在表面。这是酸奶中有乳清析出，会使酸奶质量受到影响。

酸奶的正确喝法

酸奶并不是老少皆宜的

腹泻或者是其他的肠道疾病的人在肠道损坏之后的需要注意，1岁以下的宝宝也不适合和酸奶，其次的例如糖尿病人动脉粥样硬化病人、胆囊炎等最好的不要喝含糖的酸奶。其他的适合多喝酸奶的人比如：经常喝酒抽烟人群IT人士便秘者心血管患者骨质疏松等酸奶不能随便的搭配食物

大家都知道酸奶最好的搭配是草莓蓝莓猕猴桃等水果类。作为早餐的时候搭配面包点心等不仅口感好营养丰富还比较的实惠健康。部分的药物和酸奶的是不搭配的，比如氯霉菌红霉素等酸奶剂量的问题

并不是所有的东西都可以无限制的吃，是药三分毒。很多的人喜欢讲酸奶的当成普通的饮料喝，最好额用法是每日两次每次的1-2杯最好酸奶只能冷藏不能加热

酸奶由于刚生产出来的时候都是活菌只有冷藏才能更好的保存这部分的活菌加热的就杀死了酸奶中的活菌浪费了酸奶中的营养价值最好不要空腹喝酸奶

空腹喝酸奶不仅浪费了酸奶中的蛋白质等营养物质并且对我们的肠胃有很大的伤害酸奶的PH值 =2成酸性酸奶减肥

很多的人听说酸奶的可以减肥因此不断的和酸奶这种的做法也是错误的大量的活性乳酸菌可以调解人体的菌群 促进肠胃蠕动喝酸奶能增进人体的饱腹感但是不能长期的使用 对人体不好饭后喝有利于吸收营养

一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1-3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3-5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

晚上喝补钙效果最好

酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。

能促进肠胃蠕动、缓解便秘

很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是认为不管喝多少，都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。

酸奶并非喝多少都不会胖

酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

适当加温更营养

喝一杯冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服，想把酸奶加热后饮用，又有入说加热会破坏营养。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素，若把酸奶进行适当的加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。加温时可以把酸奶连包装放人45℃左右的温水中缓慢加温，就可以饮用了。

不宜和高油脂加工肉品同食

酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好，营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。