山药豆,是植物山药的一种在地上部,叶腋间生长的零余子,零余子是腋芽的变态,也即侧枝的变形,称为地上块茎,也叫气生块茎或株芽,常为肾形或卵圆形,功效类似于山药。
山药豆的皮可以吃吗
山药豆的皮可以食用。 山药豆和山药的形态不相似,但是其外部组织结构相似,山药豆的表皮很薄,质地不坚硬,无毒无刺激性,含有丰富的淀粉成分,因此可以食用。
山药豆皮的营养价值
山药豆皮的营养成分和山药豆相当,而山药豆的营养成分和山药相当,因此山药豆皮中含有丰富的淀粉,纤维素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、矿物质、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B族、维生素E等,营养丰富。
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