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麻辣香锅是火锅吗

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2020/5/12 8:54:54
每个城市都有为吃货们开的小吃街,在每一条小吃街上 也都开满了,火锅、麻辣烫、麻辣香锅、冒菜和串串儿,于是吃货们开始傻傻分不清楚,这些到底有什么区别?那么,麻辣香锅是火锅吗?
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  • 据北京军区总医院临床营养专家、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员荀晓霖介绍,麻辣香锅的主要食材有肉、菜、豆、菌等,从营养均衡的角度而言,其荤素搭配比例应在1:3——4左右比较适合,即吃一口肉要吃3——4口素菜。

    荀晓霖说,除了根据自己的口味挑选食材外,有8道菜是首选,不仅可以补充各种营养素,还有保健和瘦身的功效。

    秋天到了,天气转凉,到了吃火锅的季节,最近由于麻辣香锅和火锅吃的人很多,但是对于二者区别好多人分不清楚。

    那么首先让我们回顾一下火锅的做法,对麻辣火锅熟悉的童鞋一定清楚,想让火锅够辣,味道好一定要把在中国超市买好的火锅底料在锅里炒一炒,炒完再放入大量清水(因为没有高汤,拿清水代之),那么这就是火锅的精髓啦,剩下的就是把菜,虾,肉,以及各种丸子准备出来,涮涮更健康就结束了。

    麻辣香锅,要用两只锅,一只锅把所有要放入麻辣香锅的东西放入,加入热水煮熟,将该锅称之为锅。

    麻辣香锅是炖的还是炒的

    麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而 每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。

    究竟是炖还是炒的,要看其具体步骤:

    香料:干辣椒(看上去饱满的,颜色红的,)、花椒(要饱满的择得干净的比较好)、八角、茴香、草果、山柰、香叶、肉豆蔻、桂皮辅料:火锅底料(建议挑固体的,牛油多,香味足)、郫县豆瓣(一定要正宗,能看见豆瓣的)、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2个八角、5g茴香、1个草果、2小块山柰、2片香叶、1个肉豆蔻、1小块桂皮,具体的量看情况自己定。

    热锅上油,油烧热之后关小火,所有香料一起倒入,小火慢煎。用一支干筷子慢慢搅动以使受热均匀。火一定要小以免炸糊,待香料颜色开始变深就可以滤去香料了。油应为棕黄色,倒入碗里备用。香料也可以不扔,最后重新回锅。蒜半头切片,姜一块切片,大葱两根切成段并从中间剖开。先下1/4的香料油,烧热后加入两勺郫县豆瓣和一块火锅底料炒香。火锅底料的用途是提供红油,用量大概是一次20g左右,可根据个人口味调整。炒油的时候中火为宜,否则也可能炒干炒糊。葱姜蒜齐入,爆香。接下来将肉类放入炒。接下来炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火锅底料,葱姜蒜不用放了,直接先下土豆。然后是藕片和腐竹(我喜欢这些菜)。炒好都盛到盆里。整盆中火加热,边加热边调味。由于豆瓣和火锅底料都有盐,所以盐稍放一点调整一下就可以了。糖很重要,提鲜,别加太多串味。再准备2倍于炸香料油所用的辣椒,用剩下的1/2香料油小火炸出香味,趁颜色亮红香味扑鼻时连之前的香料一起浇到锅里,拌匀,撒上香菜,关火收工。

    麻辣香锅的热量

    炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

    回答者:热心网友2020/5/12 8:55:12

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