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腊八豆腐可以生吃吗

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2020/1/4 9:39:03
腊八豆腐是黟县民间一道风味特产,因其历史悠久,风味独特,具有徽州文化底蕴,受到广大游客的喜爱,有豆腐火腿之美称。那么,腊八豆腐可以生吃吗?
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  • 成品色泽黄润如玉、嚼劲十足、咸中带鲜、又香又鲜 徽菜里的腊八豆腐看似像铁饼一样坚硬,但吃起来韧劲十足,亦如同徽州人的坚韧顽强的人生态度。过去老一辈经常沽一两酒,切二两腊八豆腐丝对坐着可以消磨一下午。主妇们则做的更仔细,将豆腐切成丝,用辣椒油、香油调味更是风味独特。

    腊八豆腐可以凉拌

    腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

    腊八豆腐怎么吃

    用料

    主料:腊八豆腐一块

    配料:水发香菇、茶笋、火腿、青菜心

    调料:精盐、味精、鸡汤、淀粉、熟猪油、葱、姜

    提示

    制作关键:掌握腊八豆腐的浸泡时间

    菜品特点:鲜韧味醇,口感多样

    制作方法

    腊八豆腐用鸡汤浸泡至回软,捞出改刀成长片,整齐的码入扣碗中。

    茶笋水发后撕成丝,与香菇丝、火腿丝一同放入锅中,加入熟猪油煸出香味,倒入扣碗中,加入调好味的鸡汤和葱、姜‘上笼用中火蒸20分钟左右取出,扣于盘中,四周围上焯过水的青菜心,浇入用原汤调好味的玻璃芡即可。

    腊八豆腐的由来

    据说,古时徽州一对夫妇过着恩爱的生活,男的出外经商,女的在家做女红。一天,刚买了豆腐准备回家做饭的老婆,接到远方亲人的邀请,去帮人做嫁衣。临行前忘将豆腐放在门前的石磨上,结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬,还能闻到香气,就切下品尝,发现味道很好。后就用同样的方法,加上盐带给出门经商的丈夫,用于长途跋涉的食品。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带,连连称好,丈夫则欢喜得称之为"老婆豆腐",黟县的"老婆"字音发声很象"腊八",久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。

    回答者:热心网友2020/1/4 9:39:23

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