成品色泽黄润如玉、嚼劲十足、咸中带鲜、又香又鲜 徽菜里的腊八豆腐看似像铁饼一样坚硬，但吃起来韧劲十足，亦如同徽州人的坚韧顽强的人生态度。过去老一辈经常沽一两酒，切二两腊八豆腐丝对坐着可以消磨一下午。主妇们则做的更仔细，将豆腐切成丝，用辣椒油、香油调味更是风味独特。

腊八豆腐可以凉拌

腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

腊八豆腐怎么吃

用料

主料：腊八豆腐一块

配料：水发香菇、茶笋、火腿、青菜心

调料：精盐、味精、鸡汤、淀粉、熟猪油、葱、姜

提示

制作关键：掌握腊八豆腐的浸泡时间

菜品特点：鲜韧味醇，口感多样

制作方法

腊八豆腐用鸡汤浸泡至回软，捞出改刀成长片，整齐的码入扣碗中。

茶笋水发后撕成丝，与香菇丝、火腿丝一同放入锅中，加入熟猪油煸出香味，倒入扣碗中，加入调好味的鸡汤和葱、姜‘上笼用中火蒸20分钟左右取出，扣于盘中，四周围上焯过水的青菜心，浇入用原汤调好味的玻璃芡即可。

腊八豆腐的由来

据说，古时徽州一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。一天，刚买了豆腐准备回家做饭的老婆，接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。临行前忘将豆腐放在门前的石磨上，结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好。后就用同样的方法，加上盐带给出门经商的丈夫，用于长途跋涉的食品。丈夫同行的朋友，吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为"老婆豆腐"，黟县的"老婆"字音发声很象"腊八"，久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。