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蛋黄酥是月饼吗

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2019/11/7 9:03:49
蛋黄酥是月饼吗?很多人觉得蛋黄酥和月饼是一个东西,其实不然,蛋黄酥和月饼的区别还是很多的,蛋黄酥的表皮是一种比较松脆的口感,而且一年四季都很流行,月饼则是季节性的食品,是中秋节才会吃的。
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  • 蛋黄酥是月饼吗

    蛋黄酥和月饼是有区别的。虽然都属于烘焙食品,二者在很多方面都是有很大的区别的。

    首先蛋黄酥的饼皮一半比较松脆,月饼的话就比较软,虽然软,但是给人一种很厚实的感觉。其次是蛋黄酥结构一半有很明显的的四重结构,分别是饼皮、雪媚娘、红豆沙和咸蛋黄,每一层都有每一层独特的口味,月饼的话就没那么明显了,甚至因为口味的不同制作工艺都不一样。然后是口味。蛋黄酥吃起来酥酥的,甜而不腻,让人吃了还想吃;月饼的话由于放的配料过多的缘故吧,吃几口就觉得很腻,让人没有再吃下去的欲望。最后是热季。蛋黄酥基本是一年四季都会流行,一年四季都可以吃到,而月饼的话基本是在中秋节那段时间才会比较流行,也是那个时间段才会进入人们的视野,

    蛋黄酥怎么做

    材料:中粉(普通面粉)200克,猪油70克,糖20克,水82,低粉140克,猪油68克(固体),红豆沙馅352克,咸蛋黄16个,鸡蛋黄两个,黑芝麻少许

    1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。

    2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用

    3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

    4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

    5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

    6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开

    7、卷起、放一边备用、松弛15分钟

    8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

    9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

    10、再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟

    11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

    12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下

    13、再两头捏在一起,就可以进行左后擀卷了

    14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次

    15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

    16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

    17、收口向下放置、整圆

    18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

    19、烤箱预热165-170度上下火,先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色

    制作时注意

    1、制作过程中,油皮和油酥要盖上保鲜膜,防止表皮水分流失

    2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省

    3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整

    蛋黄酥的热量

    蛋黄酥可以说是我们日常生活中最为常见的一种点心了,可以说每个人都吃过吧,然而对于减肥的人来说,蛋黄酥是不是一个好的选择呢?那今天我们就来看一看蛋黄酥的热量吧。其实蛋黄酥,是一种碳水化合物含量很高的小吃,每100克就含有386大卡的热量。我们平时常见的一个大的蛋黄酥本身重量为60克,而含有的热量就是233大卡;而一个小的蛋黄酥质量为35克,含有136大卡的热量

    回答者:热心网友2019/11/7 9:04:12

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