鳗鱼干怎么保存

将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

鳗鱼干什么时候吃最好

鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

真正的大鳗鱼，鲜活时宰了，然后撒上盐风干。吃的时候，把鳗鱼干放锅里蒸上20分钟，拿出来撕掉皮，蘸一点点醋吃。味道堪称一流，鱼肉鲜软嫩滑，回味无穷。这种鳗鱼干只有春节前后才吃得到，因为南方热，只有这个时候才可能把鳗鱼晾成干。而北方太干燥，晾出的鳗鱼完全没有水份，蒸了以后干巴巴的，就剩下咸了，失去了鱼肉的鲜味。可如果晾的时间短，咸味进不去，不但不好吃，还容易坏。

鳗鱼干如何选购

鳗鱼干品质的好坏对它的口感影响很大呢，话说应该怎么选购鳗鱼干呢？

优质鳗鱼干。首先外形是完整的，而且肉摸起来有弹性，肉色洁白，当然也有淡黄色的。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的呢，含水量不超过40%，要是超了，口感会差一些。

普通鳗鱼干。外形也是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。

劣质鳗鱼干。颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，含水量和含盐量都是不符合制作标准的，口感更别提了。