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牛奶不是酒,不是存放越久越好

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2019/9/9 10:18:28
相关调查资料显示,目前市场上出售的牛奶饮料,大部分属于杀菌乳,也就是常说的消毒奶。专家指出,别看牛奶的包装上名称各异,其实,从杀菌方法来说,基本分为两大类。一是巴氏杀菌乳,就是常见的巴氏消毒奶。顾名思义,就是采取巴氏杀菌法进行杀菌的牛奶。
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  • 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,因而常被厂家叫做“鲜奶”。其实,杀菌时不管采用的是低温方式还是高温方式,都会对牛奶的营养成分造成一定的影响,而真正的鲜奶则应当是没有经过加工的牛奶。要知道,加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。研究发现,在加热过程中,大约有10%的 B族维生素和25%的维生素C损失掉了,一般情况下,加热程度越深,这些营养物质损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要更高一些。

    营养专家特别提醒:一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于储存,认为保质期越长的牛奶越好。二是购买屋顶形纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值就有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养的进一步损失。此外,还要注意的是打开包装的牛奶应尽量一次喝完,因为放的时间越长营养损失就越大。

    回答者:热心网友2019/9/9 10:18:46

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