烩生鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克
辅料:玉兰片25克,鸡蛋清30克,牛奶100克
调料:料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克
烩生鸡丝的做法:
1. 将鸡脯肉切成丝;
2. 鸡肉丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;
3. 玉兰片切成细丝;
4. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火;
5. 把鸡丝徐徐下入后,将勺上火,把鸡丝滑透;
6. 放入兰片丝稍烫,倒出沥水,用温水涤净;
7. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁烧开;
8. 撇去浮沫,放入鸡丝、兰片丝、味精、牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁;
9. 淋入鸭油,倒入汤盘内即成。
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