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CS超速冻技术的深远影响

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2019/8/20 9:22:43
日本是一个科技发达国家,每年都有不少新的发明和专利技术产生。009年,获得内阁总理大臣奖的纤维强化复合材料(FRP)热熔接技术和获得日刊工业新闻社奖的超急速冷冻方法与装置(CS)值得一提。
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  • 于1975年创设的日本发明振兴协会发明大奖旨在表彰中小企业的优秀产品和技术,促进日本科技产业的发展。此次获奖的CS设备在冷冻食品时,可以保护细胞在冷冻过程中不受损害,解冻的食品与冷冻前保持几乎相同的新鲜度。该发明在食品、医疗等领域有广阔的应用前景,有望对人们生活带来深刻影响。

    CS的发明者大和田哲男1944年出生,一直从事与食品有关的工作,从1975年起就开始开发生奶油冷冻机。1989年,他创立了ABI公司,开始进行CS的开发,并于2001年首次研发出可实际应用的冷冻系统,受到各国的广泛关注。大和田哲男认为,当今日本第一产业的平均年薪仅为160万日元,这是一个让人绝望的数字。其中很大的一个因素就是肉类、蔬菜、水果等农产品(000061)(000061)的保鲜问题。在这个背景下,ABI公司致力于通过冷冻保鲜的方式促进农产品在更广范围的流通。

    在使用一般冰箱冷冻食品时,食品中的水分结冰时会膨胀、破坏细胞膜。CS则通过特殊的手段在保护细胞膜和食物中各种组织不受到破坏的前提下进行冷冻,其原理就是将食品冷却到零度时,在多种磁场的作用下,把细胞中的水分子控制在“过冷却状态”(低于零度但并未结冰的状态),然后将食品急速冷冻。这样一来,食品中的水分子基本不会膨胀,不会导致细胞壁破裂,且排列均匀,抑制食品的酸化和变质,从而解冻后的食品就与冷冻前一样新鲜了。

    前不久,ABI公司还利用CS装置将鲜活的玫瑰快速冷冻,以零下40度的温度保存一段时间,在解冻后玫瑰成功开花,这在全球尚属首次。

    回答者:热心网友2019/8/20 9:23:14

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