燕麦，越黏的越好，燕麦控制血糖与血脂的效果好，很大程度上来自于其中的β-葡聚糖。

它使燕麦有黏糯的口感，所以可以理解为，燕麦越黏，β-葡聚糖含量也就越高，营养价值就越好，不过，因为β-葡聚糖吸水膨胀后体积扩大，且在胃肠停留时间较长，胃肠不好的人吃了可能会有不适，注意别吃太多。

燕麦粒、燕麦米、燕麦片，区别？

整粒的燕麦粒β-葡聚糖保留多，也是的；其次是由燕麦粒去皮制成的燕麦米；再次是将燕麦米或燕麦粒压扁后制成的生燕麦片。

不过，整粒的“燕麦粒”因为有皮的保护、结构紧实，需要经过提前浸泡，再加上长时间的煮制，要用电饭锅烹调40分钟以上，才能将其中的β-葡聚糖溶出，得到黏稠的燕麦粥。

而经过磨皮的燕麦米，可以不用浸泡，直接放入电饭锅煮就可以了。

肠胃不好，吃生燕麦片

将整粒的燕麦粒或燕麦米直接压扁制成的就是生燕麦片，这种燕麦片营养保留完全，更容易煮烂，保健价值比较好。

肠胃不好，吃生燕麦片

只不过，加工过后血糖生成指数可能有所上升。

生燕麦片煮熟后的血糖生成指数是40~70。而整粒的燕麦粒或燕麦米，血糖生成指数不高于60。

由于燕麦粒、燕麦米烹饪时间较长，而生燕麦片煮20~30分钟即可，所以，对于时间有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃肠功能较差者，生燕麦片比较合适。

挑纯燕麦，有五个窍门

1、到杂粮区买

杂粮区卖的一般是燕麦粒、燕麦米、燕麦片，价格比较实惠。而在货架上摆的一大包的，大都是加工后的燕麦制品，例如燕麦片、燕麦粉等，价格相对较高。

在杂粮区买的燕麦，要注意闻一下燕麦有无异味，燕麦片的脂肪含量较高，因此耐储存性稍差一些。

到杂粮区买

2、看名称

看写的是燕麦米还是燕麦片，是生燕麦片还是即食燕麦片，选择自己需要的。

3、配料表

这是判断燕麦是否“纯粹”的撒手锏，如果配料表只有燕麦一样原料，那就说明是纯燕麦。

如果配料名单很长，除了燕麦还有麦片、糖、麦芽糊精、油、食品添加剂等，就不算是好燕麦了。

4、营养成分表

看蛋白质，如果产品中蛋白质的含量低于12%，就要慎重，看是不是纯燕麦。

5、烹饪时间

有的要长时间煮，有的煮几分钟，有的泡一下即可，有的开袋即食。烹调时间越短，口感黏度越低，保健价值越差。