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白切鸡的具体做法

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2019/7/5 8:49:01
周末在家里没事的同志们不如犒劳一下自己,买一只三黄鸡回家做,既增长厨艺又给身体带来好处,何乐而不为呢?
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  • 周末在家里没事的同志们不如犒劳一下自己,买一只三黄鸡回家做,既增长厨艺又给身体带来好处,何乐而不为呢?

    原料:

    嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克

    调料:

    姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋

    做法:

    1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

    2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;

    3、准备一大锅,注入水烧开;

    4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒档的火力,水开后减小了一档。)

    5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅    盖;

    6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里备用一块专切熟食的工具案板)

    7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

    小贴士:

    * 白切鸡嫩三黄鸡。

    * 鸡不能太大,2斤左右,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

    * 把鸡剁成几大块下锅熟得快。

    * 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

    * 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。

    * 根据自家炊具燃力来总结时间长短。

    回答者:热心网友2019/7/5 8:49:43

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