制作材料
主料: 金华火腿300克
调料: 香菜3克
1、将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克;
2、然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;
3、用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;
4、用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;
5、两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;
6、临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。
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