青豆有着较高的营养价值，因此很多人都非常的喜爱它，那在制作青豆的时候，选择的食材搭配有很多种，我们完全可以根据自己的喜爱进行选择，那青豆的功效与作用都有什么呢？对我们还有着怎么样的帮助作用呢，这都是需要知道的。

青豆的功效与作用有着很多层面，因此我们在选择这样食品的时候，也都是需要对它进行一些了解，这样我们才能够知道，如何的去制作它，怎么食用它最佳。

青大豆亦称“ 青豆”，即种皮为绿色的大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆， 青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

青豆的功效与作用有记下两点：

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的。

2、青豆有抗癌的作用：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆适合人群：

一般人群均可食用

青豆食疗作用：

大豆味甘、性平，入脾、在肠经；

具有健脾宽中，润燥消水的作用；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

青豆的功效与作用还真是比较多，对人体的帮助很大，因此我们在身体有问题的时候，也都是可以适当的选，青豆在制作成佳肴的时候，我们也是要适量的吃，过多的吃，会使得胃部消化不好，虽然它有助于消化，但还是适量吃最佳。