酥皮包子也是常见的一种包子的做法,最大的特点就是包子皮吃起来口感更好,营养价值非常不错,酥皮包子所需要的时间会更长一些,首先要把面粉发酵,要做成油酥面,要把发酵好的面加入碱面,然后揉匀,最后擀成面皮,再刷上油酥,然后再包上馅料,最后放蒸锅里面旺火蒸15分钟左右。
酥皮包子的做法
用料主料:面粉1千克、五花肉500克辅料:香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克调料:食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量1.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用6.将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成
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