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食品添加剂和调味品怎么分得清?

提问者:好妞妞网友分类:其他-其他状态: 未解决 2018/12/12 14:31:08
面对鱼龙混杂的调味品市场,琳琅满目的产品,你是否能够分辨调味品和食品添加剂的区别?你是否知道调味品和食品添加剂的应用范围及功能区别?你是否知道调味品和食品添加剂生产许可及标识方面的区别?
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  • 面对鱼龙混杂的调味品市场,琳琅满目的产品,你是否能够分辨调味品和食品添加剂的区别?你是否知道调味品和食品添加剂的应用范围及功能区别?你是否知道调味品和食品添加剂生产许可及标识方面的区别?

    今天教你轻松区分调味品和食品添加剂。这么简单的问题,用你教啊?作为食品人,咱不吹牛,到底是半斤还是八两,看了就知道了。

    调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

    食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

    调味品按《食品生产许可审查通则》及《调味料产品生产许可审查细则》进行许可审查。而食品添加剂按《食品添加剂生产许可审查通则》进行审查,无实施细则。不过,二者的许可审查流程和内容基本相同,即书面材料审核→现场审核→产品抽样、封样送检→合格后发证。调味品须按GB7718进行标识,对食品添加剂的使用有明确的范围和用量,且在配料表中须标示具体食品添加剂品名。复配食品添加剂标签应符合GB标准,而食用香精标签符合QB/T4003标准,即配料中除甜味剂、着色剂、咖啡因须标示具体品名外,其他原料只须标示“食用香料和食用香精辅料”即可,食用香精中使用的各种食品添加剂、载体或溶剂无须标示具体名称,对香精中所用的食品添加剂不限用量和范围,在食品包装上须标示“食品添加剂”字样。

    调味料除可执行国家、行业或地方标准外,也可执行企业标准。食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准, 不得制定执行企业标准。调味料生产许可证号以“QS”开头,有效期为3年。食品添加剂生产许可证号以“XK”开头,有效期为5年。调味品是在饮食烹饪和食品加工中用于调和滋味,并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

    食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是用于食品中的特殊食品添加剂,通常不直接面对消费者。而调味品作为终端产品直接食用。调味料可直接食用,不限制使用范围和用量。

    食品添加剂常用于食品加工业,也不限制使用范围和用量,但不能直接消费。

    掌握区分调味品和食品添加剂的小技巧,把合适的产品运用到恰当的位置,发挥其最大的功效,不仅能让商家拓宽销售渠道,也能让厨师事业焕发新春。这要求厨师稳准狠地从琳琅满目的调味品中选择最适合的一款,才能让做出的菜肴色香味俱全,引爆味蕾享受。

    回答者:2018/12/12 14:31:08

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