首先要准备好用料，笼统的来讲就是油皮、油酥、肉馅。但制作油皮通常需要高筋粉250克、糖50克、盐4克、猪油(也可以用黄油)50克、水125克;而制作油酥需要猪油125克(同样可用黄油代替)猪油125克(同样可用黄油代替)、低筋面粉250克低筋面粉250克;制作肉馅则需要肉末(略肥一点的比较好吃)400克、盐半小匙、生抽少许、蚝油一匙、糖半匙、姜末少许、料酒一匙、鸡蛋一只、麻油几滴。此外还要准备一些装饰品蛋黄一只、食用红色素少许。

准备工作做好以后，就可以开始做鲜肉月饼了。下面就来看一下鲜肉月饼怎么做。

第一、将肉馅所有材料提前混合，沿一个方向搅拌上劲待用;将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时，等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮。

第二、松弛好的油皮，用刮刀分成20克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜。

第三、包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

第四、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟。

第五、将面团卷筒收口处向上，压平，擀平成圆形，包入肉馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸(我用的是硅胶烤盘垫)的烤盘中，烤箱提前预热到200度。

第六、依次将所有面团包好，用手轻轻压扁，用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层，再用一只筷子粘少许食用红色素点几点红点(你也可以用黑白芝麻做装饰，或者干脆什么也不刷不放)，然后，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可。