鹌鹑蛋,一种美味、营养的食品,在生活中经常被消费者用来做下酒菜。眼下,春季到来,人们都喜欢吃一些营养的食物让自己的身体更健康。对此,今天就于大家介绍一下鹌鹑蛋罐头的做法。
1、鲜蛋验收用感官法和透视法进行检验。
2、清洗分级将合格的鲜蛋放入30℃左右的水中浸泡5~10分钟,然后捞出,用清水冲洗去蛋壳上的杂质、粪便等;并按大小分级,以使同罐中的蛋大小均匀。
3、预煮、剥壳将洗好的蛋放人5%食盐溶液中煮沸3分钟,待鹌鹑蛋熟透后捞出,立即用冷水冷却,然后剥壳。剥壳时尽量不要损坏蛋白。剥壳后放人再反复漂洗,洗去蛋壳膜。50℃左右的产中浸泡15~20分钟,再反复漂洗,洗去蛋壳膜。
4、油炸剥好的蛋沥干水分后,放人180~200℃的植物油中炸3~5分钟,待蛋白表面炸至深黄色,并形成皱纹时即可捞出,沥干油后装罐。
5、配汤将茴香、桂皮等香辛料用纱布包好,放人清水中煮沸40~50分钟,当有浓郁香辛味逸出时加人食盐等辅料。待食盐、白糖溶解后,停止加热,汤汁用纱布过滤,保持汤汁在80℃以上备用。
6、装罐在已消毒的玻璃瓶中加人炸好的虎皮蛋300克,再加上配制好的汤汁200克,并扣上罐盖。
7、排气、封罐热力排气,中心温度达80℃以上;真空密封,真空度46.6~53.3千帕。封罐后及时检查,挑出封口不符合要求的罐。
8、杀菌、冷却杀菌式5~25分钟一反压冷却/118℃。
9、擦罐、保温冷却至40℃左右,立即擦净罐后移入保温室,在37℃左右保温5昼夜。
10、条检包装时应逐个打检,剔除不良罐。
食品代理网温馨提示:
鹌鹑蛋外观小巧,但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病,神经衰弱有一定疗效。适用人群:适宜婴幼儿,孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
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